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Una pregunta que nos hacéis habitualmente es la diferencia entre la vaca y el buey. La vaca es una hembra con más de 48 meses de edad, mientras que un buey es un macho castrado con más de 48 meses.

¿Y por qué el buey es más caro que la vaca?. No siempre es un tema de calidad. De hecho hay muchas vacas cuya calidad de carne es superior a un buey. Es cierto, que al castrar a un animal, la deposición de grasa intramuscular es mayor y la jugosidad y textura suele ser mejor, pero hay otros muchos factores, como la actividad del animal, la alimentación, la raza, etc. Una de las razones principales es la escasez de los bueyes y elevado gasto que conlleva mantener un buey 4 años o incluso más. A diferencia, la vaca es un animal productivo, que cada año aproximadamente puede parir un ternero (en el mejor de los casos dos) y dar esta productividad a lo largo de 10-12 años, con lo que la rentabilidad económica que se le “exige” a la vaca al final de su vida productiva es mucho menor que la que se le pide a un buey.

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